Carrés chocolat lemon-curd





Ingrédients 
pour un moule carré de 17 cm environ (6 parts)
Lemon-curd
  • 4 citrons de taille moyenne
  • 130 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena

Le gâteau
  • 2 oeufs
  • 40 g d'huile neutre (tournesol ou autre)
  • 75 g de sucre complet
  • 20 g de cacao (cacao cru pour moi)
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1/2 c. à café de bicarbonate (ou poudre à lever sans gluten)
Ganache chocolat et crème de soja
  • 10 cl de crème de soja
  • 100 g de chocolat noir
  • quelques carreaux de chocolat blanc (facultatif)


La Recette


Lemon curd :
Presser les citrons et mettre le jus dans une casserole. Ajouter le sucre et la Maïzena
Remuer, et chauffer à feu doux
Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème s'épaississe.
Puis ôter du feu et laisser refroidir.

Le gâteau :
Tapisser le moule de papier sulfurisé pour pouvoir le démouler facilement.
Prévoir de laisser le papier dépassér sur 2 bords opposés pour pouvoir sortir le gâteau plus facilement en le tirant.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter l'huile et et le cacao et fouetter de nouveau.
Incorporer ensuite la fécule et la poudre d'amandes, ainsi que le bicarbonate.

Enfourner le gâteau 10 mn dans un four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir.

Répartir le  lemon curd sur le gâteau.

Préparer la ganache : faire chauffer la crème de soja et casser les morceaux de chocolat dedans. Remuer et faire chauffer à feux doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Répartir sur le dessus du gâteau à l'aide d'une cuillère.

Avec un couteau économe, couper le chocolat blanc et le répartir sur le dessus du gâteau.
Laisser prendre au frais.

Au moment de servir, démouler en passant le couteau tout autour du moule et en tirant sur les côtés du papier sulfurisé.






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Mille feuilles de betterave au chèvre


Une délicieuse recette trouvée chez Nicole Passions ici que j'ai juste un peu modifiée. Si vous aimez le fromage de chèvre et la betterave je vous la conseille. En plus, elle est assez facile à réaliser et sans trop d'ingrédients.



Ingrédients 
pour 4 personnes
  • 400 gr de fromage de chèvre frais genre Petit Billy (pour moi fromage chèvre fermier bien égoutté)
  • une petite poignée de ciboulette
  • 1.5 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 grosses betteraves sous vide déjà cuites
  • sel, poivre
  • 1 gousse d'ail

4 cercles à pâtisserie de 7 cm environ - comme j'en avais qu'1, je les ai fait à la suite et je les ai démoulé au fur et à mesure. Ils se sont bien tenus jusqu'au repas.


La Recette
Mélanger le chèvre frais, l'huile et le vinaigre, la ciboulette ciselée et l'ail haché finement. Saler et poivrer. Réservez au frais.

Découper à la mandoline des rondelles de betteraves de 2 à 3 mm d'épaisseur. Il  en faudra 3, par cercles. Si vos betteraves ne sont pas très grosses, vous pouvez ajouter des tranches en les superposant un peu.

Poser une rondelle de betterave au fond de chacun des 4 cercles. Déposer dessus une bonne épaisseur de fromage de chèvre à la ciboulette en la tassant bien. Recommencer l'opération et terminer par une rondelle de betterave.

Au moment de servir, sortir délicatement les mille feuilles des disques.

Décorer et servir avec une salade verte. Mettre au frais au moins 2 heures.
Pour ma part, je les ai agrémenté de quelques noix de cajou rôtis à l'ail noir.


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Magret de canard aux 5 épices



Si vous voulez une cuisson parfaite de votre magret, rosée et encore saignante, utilisez la cuisson mixte, à la poêle puis au four. Cette petite sauce aux 5 épices aux influences asiatiques qui l'accompagne m'a beaucoup plus. A refaire.






Ingrédients 
pour 2 personnes
  • 1 magret de canard
La sauce :
  • 1 c. à café bombée de miel
  • 1 c. à café rase de 5 épices
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz ou à défaut de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de sauce soja sans gluten
  • 3 c. à soupe d'eau
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 1 gousse d'ail
  • sel et poivre

La Recette

Entailler la peau du magret en croisillons, sur quelques millimètres, sans atteindre la chair.
Chauffer une poêle à feu moyen et déposer les magrets côté peau en dessous sans mettre de matière grasse.


Saler et poivrer le magret côté chair pendant la cuisson et faire cuire jusqu'à ce que la peau soit bien colorée, 10 mn maximum.
Enlever la graisse au fur et à mesure. Garder la pour préparer le légume d'accompagnement ou pour des pommes de terre sautées.

Préchauffer le four à 180 °C.

Retourner le magret. Laisser encore cuire encore 1 mn sur ce côté.

Puis poser le magret dans un plat allant au four.
Selon la cuisson que vous préférerez, enfourner pour 10 mn (saignant) 12 à 13 mn (rosé) 15 mn (à point).

Puis sortir la viande du four, poser un papier d'aluminium sur la viande et laisser en attente 10 mn.

Hacher finement l'ail et mélanger avec les autres ingrédients de la sauce aux 5 épices
Dans la casserole ayant servi à la cuisson du magret, déglacer les sucs avec la sauce. Quelques minutes avant de servir, faire chauffer quelques instants et arroser les tranches de magret avec.






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Pain cake aux épices et cranberries

Pain cake aux épices et cranberries sans gluten


Ce pain-cake est très peu sucré, et il me plait bien ainsi. Je l'utilise comme tartines pour le petit-déjeuner. Mais si vous préférez un cake plus sucré, vous pouvez mettre 125 g de miel au lieu des 25g.





Ingrédients
  • 2 oeufs
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 15 cl d’eau
  • 25 g de miel
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 25 g de farine de châtaigne
  • 75 g de fécule de tapioca
  • 1 c. à café de bicarbonate ou levure sans gluten
  • 1 poignée de cranberries (ou des raisins secs)
  • 2 c. à café d’épices à pain d’épices
  • 1 c. à café de graines d’anis
  • 1 c. à soupe de vinaigre (de cidre de préférence) ou jus de citron
* Vinaigre ou citron : à ajouter seulement si l'on utilise du bicarbonate, permet à la pâte de mieux lever, car dégage du CO2 lorsqu'il rencontre un acide alimentaire et/ou si on le met à la chaleur rapidement.

Réalisation
Graisser un moule à cake.
Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le miel. Ajouter le sel, l’huile et l’eau.
Incorporer les farines et fécule, ainsi que le bicarbonate. Bien mélanger.
Ajouter les cranberries, les graines d’anis, les épices, mélanger.
Incorporer en dernier le vinaigre.
Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 30 mn et laisser refroidir avant de démouler.

 

Tartinade ails des ours, parmesan et tomates confites

Tartinade ails des ours, parmesan et tomates confites


C'est la période pour cueillir l'ail des ours mais si vous ne pouvez pas, il vous reste la possibilité d'utiliser l'ail des ours en conserve, comme ici avec la marque CHEFS DE FRANCE.
On peut le tartiner, mais aussi l'ajouter dans vos plats de pâtes, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson...

Question goût, sa saveur est  plus fine que l'ail commun, plus florale et moins forte. Dans cette tartine, j'ai bien aimé la marier avec du parmesan.



Ingrédients
  • 1 pot de délice à tartiner ail des ours de Chef de France
  • parmesan
  • tomate confite
  • ciboulette
  • tartine craquante au sarrasin (LE PAIN DES FLEURS)

La Recette
Tartiner les tartines craquantes d'ails des ours.
Répartir des tomates confites dessus.
Couper à l'économe des morceaux de parmesan et parsemer en la tartine.
Parsemer de ciboulette coupées finement.
Servir.

Une autre idée de tartine ici





Flan pâtissier sans pâte, sans gluten, sans lactose

Flan pâtissier sans pâte, sans gluten, sans lactose


Aujourd'hui je vous propose une recette que je n'avais pas fait depuis très longtemps, un flan pâtissier ou flan parisien. Pour le rendre un peu crémeux sans lactose, je lui ai ajouté de la crème de coco. C'est bien dommage que je n'avais pas de gousse de vanille, cela lui aurait apporté plus de saveur que l'extrait je pense. Mais en tout cas c'est une version tout à fait délicieuse pour les intolérants. 

Précision : si vous n'avez pas de crème de coco, il est tout à fait possible de ne pas en mettre.

Recette de flan sans gluten, sans lactose


Ingrédients
  • 1 litre de lait de soja
  • 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 4 oeufs
  • 175 g de sucre complet
  • 90 g de maïzena
  • 20 cl de crème de coco (facultatif)

La Recette
Préchauffer le four à 180 C.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte et grattée si vous en utiliser une.
Porter à ébullition.
Entre temps fouetter les oeufs et le sucre dans un saladier. Incorporer ensuite la crème de coco, la maïzena en mélangeant bien au fouet.
Verser le lait bouillant sur les oeufs tout en fouettant.
Ajouter l'extrait de vanille si vous n'avez pas utilisez de gousse de vanille.
Transvaser le tout dans la casserole et faire épaissir la crème pâtissière sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère.
Huiler un moule et y verser l'appareil.
Enfourner pour 40  min. Une croûte dorée se forme à la surface.
Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais plusieurs heures ou toute une nuit


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Ananas caramélisé aux 5 épices

ananas caramélisé 5 épices

Une recette toute simple qui associe fruit frais et épices.
A servir encore un peu tiède avec une glace, c'est un délice !




Ingrédients
  • 1 bel ananas
  • 4 cuillères à soupe de sucre cassonade
  • 1 noisette de beurre salé
  • 1 cuillère à café de cinq épices
ou voir mon article pour faire le mélange 5 épices maison ICI
Le mélange de cinq épices ou cinq parfums (chinois) est un mélange d'épices en provenance de Chine. Il s'agit d'un mélange : de poivre du Sichuan ; de badiane (anis étoilé) ; de cannelle de Chine ; de clous de girofle et de fenouil.

La Recette
Retirez la peau de l’ananas, coupez-le en tranches, puis en jolis cubes. Ne pas utiliser le coeur de l'ananas qui est dure.
Dans un bol, mélanger la cassonade et le cinq épices.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux avec le sucre au cinq épices. Ajouter les dés ananas et mélanger. Laisser caraméliser lentement.
C'est prêt ! Servir seul ou  avec une boule de glace à la vanille ou encore plus rafraîchissant si vous servez ce dessert en été, avec un sorbet au citron !

Roulé aux poivrons, sans gluten

Roulé aux poivrons, sans gluten

Vous en prendrez bien une p'tite part ? A l'apéro ou en entrée...

Ingrédients
  • 4 oeufs
  • 50 g d'eau chaude
  • 1 pincée de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café d'origan (facultatif)
  • 40 g farine de riz complet
  • 20 g de fécule de pommes de terre 
  • 150 g de fromage frais de chèvre bien égoutté
  • 200 g de poivron rouge grillé en conserve

La Recette

Ouvrir la boite de poivrons, les égoutter et les rincer.

Préchauffer votre four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, battre au fouet ou mieux au batteur électrique les jaunes d’œufs avec les 2 cuillères à soupe d'eau chaude, jusqu'à ce que les jaunes doublent de volume.

Monter les blancs en neige ferme avec le sel.

Ajouter la fécule et la moitié des blancs aux jaunes. Mélanger délicatement à la spatule, en soulevant la masse. Finir par la farine et le reste de blanc d’œuf en neige.

Verser la préparation sur une tôle à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Bien égaliser à l'aide d'une spatule.

Enfourner pour 8 minutes, il faut que le biscuit reste souple et blanc.
A la sortie du four, retourner la pâte délicatement sur un torchon humide et refermer le torchon sur le papier sulfurisé. Laisser refroidir

Mixer le poivron bien égoutté, ajouter le fromage et mixer de nouveau.

Enlever délicatement le papier sulfurisé.
Étaler la préparation sur le biscuit refroidi. Rouler le biscuit bien serré, l’emballer dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Servir frais.

(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)