Niepi, 1er magazine français cuisine et art de vivre sans gluten

L'équipe de Niepi m'a contacté pour me demander si je voulais bien faire connaître leur magazine, ce que je fais avec plaisir.

Ce magazine a été créé en 2014, par Frédérique, malade coeliaque et maman d'une petite fille cœliaque et son mari graphiste. Le 1er magazine de cuisine sans gluten en France est un vrai magazine « art de vivre sans gluten ». Niepi loue les beautés de la vie sans gluten, parce que la vie est belle et qu'il faut en profiter !

Une revue qui offre avec simplicité la possibilité de nous ouvrir à la diversité alimentaire, un magazine qui nous aide à devenir les acteurs de notre santé par l’alimentation. A mi-chemin entre le livre et le magazine, il présente des recettes exclusivement sans gluten, des escapades gourmandes, des rencontres, des témoignages..

Rejoignez la communauté Niépi pour créer une vie sereine sans ou avec moins de gluten, plus saine et, surtout, plus gourmande !


Aujourd'hui, vous pouvez aider Niépi pour continuer son chemin, sans les moyens d'une grande maison d'édition et indépendamment du circuit classique de distribution. (Vous ne trouverez pas ce magazine en kiosque).

J'espère vous avoir donné envie de lire ce beau magazine,
disponible dans quelques épiceries bio ainsi qu'en commande en version papier ou e-book
Pour contribuer au projet et vous abonner - sur le site Ulule : https://fr.ulule.com/niepi2017/
ou sur le site Niepi : http://www.niepi.fr/

http://www.niepi.fr/

Muffins aux figues, crumble noix de pécan, sans gluten



Ces muffins sont délicieux, moelleux et parfumés. Ils conviennent si vous suivez un régime à IG BAS, surtout si vous utilisez du sucre coco. J'aime beaucoup la touche de noix de pécan dans le crumble.

Vous pouvez remplacer les figues fraiches (ici congelées) par des poires.
 
Attention, cette recette contient de la farine de châtaigne et farine de coco, qui absorbe beaucoup de liquide. Si vous utilisez d'autres farines, il faudra moins de lait.



Ingrédients 
pour 4 muffins
  • 1 oeuf
  • 25 g de sucre de coco (40 g de sucre normal)
  • 1 pincée de sel
  • 25 g d'huile olive ou autre
  • 75 g de lait de soja
  • 25 g de farine de châtaigne
  • 25 g de farine de coco
  • 2 figues fraiches ou congelées
  • 1/2 c. à café de bicarbonate
Le crumble :
  • 10 g d'huile de votre choix
  • 20 g de poudre d'amande
  • 10 g de sucre coco (20 g de sucre normal)
  • 15 g de noix de pécan + 4 entières


La Recette

Laver les figues, enlever la peau si nécessaire et les couper en dés. (j'ai utilisé des figues décongelées)

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le sel.
Ajouter l'huile, le lait, les farines et le bicarbonate. Bien mélanger au fouet en incorporant chaque ingrédient.

Ajouter les dés de figues, si elles rendent beaucoup d'eau (du fait d'être congelé) ajouter 1 c. à soupe de farine de coco qui absorbera le trop de liquide.

Poser 4 caissettes en papier pour muffin dans des ramequins pour qu'il soit maintenu sur les côtés.
Répartir la pâte dans les caissettes.

Préparer le crumble : Casser les 25 g de noix de pécan grossièrement avec les doigts, mélanger avec le reste des ingrédients du bout des doigts et répartir sur les muffins. Poser 1 noix de pécan sur chaque muffin.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 30 mn. Laisser refroidir.





Pain cake sans gluten à la farine de sarrasin et aux raisins secs

Pain cake sans gluten à la farine de sarrasin


Un pain-cake non sucré, que j'aime bien déguster au petit-déjeuner, avec compote ou confiture.
Ces pains lèvent au bicarbonate sans temps de levée et sont donc plus faciles à réaliser que les autres pains. 

Toutes mes recettes de pains et viennoiseries sont ICI

Ingrédients
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c. à café de sel
  • 125 g de farine de riz complet
  • 60 g de farine de sarrasin
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1 c. à café de gomme de guar*
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou 1 sachet de levure à gâteau sans gluten)
  • 20 cl d'eau
  • 1 c. à café de vinaigre** (de cidre de préférence)
  • 1 poignée de raisins secs

* Gomme de guar : permet au pâtisserie sans gluten de moins s'effriter
** Vinaigre : à ajouter seulement si l'on utilise du bicarbonate, permet à la pâte de mieux lever.

La Recette

Préchauffer le four à 180 °C.
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pour les ramollir 5 mn puis les égoutter.
Fouetter les oeufs avec l'huile, puis ajouter les 20 cl d'eau  avec le sel et fouetter de nouveau.
Déposer par dessus les farines et la poudre d'amande, la gomme de guar et le bicarbonate (levure), et bien mélanger le tout. Incorporer en dernier les raisins égouttés et le vinaigre (facultatif)
Verser dans un moule à cake huilé.
Cuire au four 35 mn. Vérifier s'il est cuit en plantant un couteau dans la pâte qui doit ressortir sec. Laisser refroidir avant de trancher.


Quenelles de poulet aux légumes

Quenelles de poulet aux légumes


J'ai déjà réalisé plusieurs recettes de quenelles sans gluten, en voici une avec du blanc de poulet, des pommes de terre et des carottes. Excellent avec une sauce tomate.
Mes autres recettes de quenelles



Préparation 20 mn - Temps de repos : 2 à 3 heures ou 1 nuit - Cuisson 30 mn + 30 mn


 

Ingrédients 
pour 4 personnes
  • 2 pommes de terre (200 g)
  • 2 carottes (200 g)
  • 1 gousse d'ail
  • 80 g de crème (de soja)
  • 250 g de blanc de volaille
  • 2 oeufs + 1 blanc
  • 1 c. à café de sel
  • 1 pincée de gros sel
  • 1/2 c. à café de poivre
  • 1/2 litre de sauce tomate

La Recette
Eplucher pommes de terre et carottes. Peser pour avoir 200 g de chaque légume.
Les cuire dans une casserole recouvert d'eau avec 1 pincée de gros sel, pendant 30 mn. Les couper en gros morceaux pour diminuer le temps de cuisson. Egoutter et laisser refroidir.
Au robot, mixer les blancs de poulet, la gousse d'ail avec les pommes de terre et les carottes. Saler et poivrer. Ajouter la crème, les oeufs et le blanc d'oeuf. Mixer finement.
Mettre au frais quelques heures ou mieux la nuit si vous réalisez ce mélange la veille.

Remplir une sauteuse à moitié d'eau et faire bouillir.  Baisser le feu.
Pour former les quenelles, utiliser 2 cuillères : prélever du mélange poulet-légumes dans une cuillère. Faire glisser d'une cuillère à l'autre en transvasant à chaque fois la quenelle, pour la former. Puis poser la dans l'eau frémissante. En faire 8 à 10 de la même façon. Faire cuire 10 mn puis retourner les quenelles et les cuire encore 5 mn puis les sortir et les poser dans une assiette.  Continuer jusqu'à ce que vous n'ayez plus de quenelles à faire.

Déposer les quenelles dans un plat à gratin.
Verser dessus un coulis de tomate, ou une autre sauce, du parmesan ou pas, et enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 30 mn.

Nutrisens sans allergènes

https://www.nutrisens.com/


Je vous présente mon nouveau partenariat avec la marque NUTRISENS.
J'ai reçu quelques produits à tester :

En entrée, taboulé de quinoa et petits légumes
En plats, veau à la tomate et riz - Boulettes de boeuf et purée de carottes-pommes de terre
En dessert, compote pomme façon tatin

J'ai goûté le taboulé, excellent et bien pratique à emporter

https://www.nutrisens.com/


Le groupe Nutrisens est né d’une idée simple : proposer des produits nutritionnellement efficaces (un thème incarné par Mme Nutri) tout en étant bons et goûteux.


Que ce soit en nutrition médicale (dénutrition, dysphagie…), pour des régimes spécifiques (sans sel, sans allergènes…), ou une approche plus bien-être (maîtrise du poids, sport), NUTRISENS met tout en œuvre pour proposer des produits efficaces et bons. Leurs différentes gammes spécifiques :


Nutrisens Sans Allergènes

C’est une offre complète d’entrées, plats et desserts savoureux, adaptés aux allergiques et intolérants alimentaires et présentant des valeurs nutritionnelles établies selon un cahier des charges bien précis pour éviter toute carence. Les produits conviennent également parfaitement aux collectivités, leur permettant ainsi de s’adapter aux régimes alimentaires du plus grand nombre.


Nutrisens garantit l’éviction des allergènes suivants : amande, ananas, arachide, avocat, avoine, banane, boulgour, blé, calamar, céleri, colza, cerise, châtaigne, champignon, crustacés, datte, épeautre, fenouil, fève, figue, gluten, haricot rouge, kiwi, lait, lapin, lentille, levure, lin, lupin, melon, mollusques, moutarde, fruits à coque, oeuf, orge, papaye, petit pois, pignon de pin, piment, pistache, pois chiche, poissons, réglisse, sarrasin, seigle, graines de sésame, soja, anhydride sulfureux et sulfites > 10mg/ kg, tournesol, vanille.

Pratique en emballage individuel, les recettes Nutrisens peuvent aussi être consommés à la maison, lors des sorties ou en voyage.

Pour les parents qui recherchent une solution sécurisée pour leurs enfants, pour les adultes qui ne peuvent pas cuisiner, pour les collectivités dans le cadre du PAI ou pour un séjour en centre de loisir ou classe verte, la gamme Nutrisens sans allergènes est la solution. 

Pain sans gluten à la farine de millet, sur poolish

Pain sans gluten à la farine de millet, sur poolish

Pain sans gluten à la farine de millet, sur poolish

Avec la méthode du poolish, et un ajout de psyllium, j'ai réalisé ce joli pain, que j'aime beaucoup. Il est moelleux, une mie bien aérée, pas friable, une belle croûte bien croustillante, un bon goût, assez neutre pour le manger pendant un repas. Un pain sans gluten idéal en somme !


Le pain est rapide à faire, mais le temps de levée est un peu long. Pour le poolish au moins 12 H. Pour ma part, je fais le poolish le soir vers 20 h, cela prend quelques minutes. Je laisse lever jusqu'au lendemain, vers 8 h je prépare mon pain, c'est rapide aussi, et je mets lever 3 ou 4 h, j'ai du pain cuit pour midi.

Avec cette méthode au lev'quinoa, le pain est beaucoup plus digeste qu'avec de la levure de boulanger et de plus, la conservation du pain est beaucoup plus longue.
Pour ceux qui souffre du syndrome du côlon irritable, allergies et intolérances, il n'est pas recommandé d'utiliser de la levure de boulanger car celle-ci entraine une fermentation alcoolique et donc une fermentation intestinale importante et des troubles hépatiques.


Ingrédients 
Le poolish
  • 100 g de farine de riz complet bio
  • 1 pincée de sucre
  • 1/2 c. à café de levain bio sans gluten (Lév-quinoa de MA VIE SANS GLUTEN) pour une fermentation de 12 h
           ou 1/4 de c. à café de  levain bio sans gluten (Lév-quinoa) pour une fermentation de 24 h
  • 135 g d'eau de source
Il est important d'utiliser de l'eau de source dans cette recette car l'eau du robinet peut "tuer" le levain ! (à cause du chlore)
  Le pain
  • 1 c. à soupe de psyllium (téguments)
  • 80 g farine de riz complet bio
  • 50 g de farine de millet bio
  • 40 g de fécule de pommes de terre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 15 cl d'eau de source

La Recette

Le poolish
Mélanger tous les ingrédients du poolish dans un pot en verre : la farine de riz, le lev'quinoa selon la durée de fermentation choisie, l'eau et le sucre.
Laisser le pot de 12 h ou 24 h selon la quantité de lev'quinoa que vous avez mis, dans un endroit sombre et tiède, couvert d'un torchon (dans le four éteint par exemple).

12 ou 24 h après.
Mesurer 15 cl d'eau et ajouter le psyllium. Mélanger et laisser reposer 5 mn, le temps que le psyllium forme un gel.
Pendant ce temps, dans un saladier,déposer la farine de riz complet, la farine de millet et lé fécule, ainsi que le sel. Mélanger.
Faire un puits, au milieu déposer l'huile, le gel de psyllium et le poolish.
Mélanger le tout à la spatule pendant 1 mn.

Graisser un moule à cake (24 x10 cm)
Verser la pâte dans le moule.
Faire chauffer une casserole d'eau bouillante et déposer dans le four. Placer le moule à côté ou sur la grille au dessus.

Laisser lever 3 heures, au mieux 4 heures. La pâte doit doubler de volume.Au bout de ce temps, refaire chauffer l'eau de la casserole.
Faire cuire 45 mn à 220 °C sans préchauffage et sans chaleur tournante. Le mien, je l'ai oublié plus d'1 heure au four et la croûte était super !
 
Laisser refroidir avant de trancher le pain, sauf si vous ne pouvez pas résister à la tentation...


Irish soda bread, un pain irlandais express, avec du psyllium



Voici une 2ème version de mon pain irlandais sans gluten, un pain très pratique à faire et vous avez du pain en moins d'une heure !  L'irish soda bread, c'est un pain qui n'a ni levure, ni levain, ni pétrissage, ni temps de pause. 

J'ai amélioré ma précédente recette ICI, et on obtient un pain de texture différente. Le pain se tient mieux et s'effrite moins que ma première version. J'ai utilisé le psyllium différemment car je l'ai fait gonfler 5 mn dans de l'eau. Et la texture et vraiment différente.
Bien sûr,  ce pain est différent du  pain classique, la texture sera entre le pain et le gâteau. C'est une recette de base, mais on peut l'agrémenter de fruits secs, noix, raisins... 

Le lait + le citron remplace le lait fermenté dans la recette initiale.

Si l'on n'a pas de psyllium, on le remplacera par une cuillère à soupe de gomme de guar. Pas besoin alors de le mélanger à l'eau avant, l'intégrer directement en même temps que les farines. 



Ingrédients
  • 200 g farine de riz complet
  • 100 g de farine de sarrasin (ou châtaigne)
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 1 c. à soupe de psyllium blond
  • 1 c. à café de sel
  • 1.5 c. à café de bicarbonate
  • 25 cl de lait d'amandes (ou autre)
  • 25 cl d'eau
  • 1/2 c. à café de miel ou de sucre complet
  • 1 c. à soupe d'huile 
  • 1/2 jus de citron
  • graines de pavot (facultatif)

La Recette
Préchauffer votre four à 180 °C.
Dans un bol mélanger le psyllium avec l'eau. Laisser gonfler 5 mn.

Graisser un moule ovale ou un moule à cake.

Dans un saladier, préparer les farines de riz, farine de sarrasin et fécule. Ajouter l'eau+psyllium qui a formé un gel, le bicarbonate et le sel. Mélanger.
Faire un puits et ajouter au milieu l'huile, le miel, le lait, l'eau et le jus de citron.
Mélanger rapidement à la spatule. Si la pâte est trop sèche, rajouter un peu d'eau. Selon les farines utilisées et les degrés d'absorption, il faudra peut être plus ou moins de liquide.

Verser la pâte dans le moule, saupoudrer de graines de pavot ou autres graines. Enfourner pour 35 mn. Ne pas attendre pour le mettre dans un four chaud, car la réaction bicarbonate + citron a déjà commencé et la pâte doit être mis en cuisson sans tarder.

Pour vérifier la cuisson, la pointe d'un couteau planté dans le pain doit ressortir sèche. Démouler et laisser refroidir avant de trancher.

Tarte aux amandes et compotée de figues, sans gluten


J'ai pas mal de figues au congélateur. Pour les utiliser, je les ai fait cuire en compotée et les ai ajouté à cette tarte aux amandes. J'ai réalisé une pâte à tarte avec de la farine de millet, une nouvelle farine dans ma cuisine, ainsi que le psyllium. La pâte est sablée et un peu croustillante,  finalement c'est une tarte extra !


Ingrédients
Pâte à tarte sablée
  • 120 g de farine de riz
  • 50 g de farine de millet
  • 20 g de fécule de pomme de terre
  • 1 c à café de psyllium (téguments)
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive
  • 5 cl d'eau
 La garniture :
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 75 g de sucre complet + 1 c. à soupe
  • 3 oeufs
  • 12 figues décongelées
  • 3 gouttes d'extrait d'amandes amères
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille
  • amandes effilées

La Recette

La compotée de figues.
Dans une casserole ou une poêle, faire cuire les figues avec 1 c. à soupe de sucre pendant 5 mn en mélangeant. Laisser refroidir 15 mn.

La pâte à tarte :
Mesurer 5 cl d'eau dans un bol et ajouter le psyllium.  Mélanger. Laisser en attente 5 mn pour que le psyllium gonfle et forme un gel.
Dans un saladier, déposer les farines, le sel, le sucre et le bicarbonate. Mélanger. Faire un puits.
Déposer au milieu, l'oeuf, l 'huile et le mélange eau + psyllium.
Mélanger à la spatule puis à la main, former une boule de pâte.

Graisser un moule à tarte. Abaisser la pâte entre 2 morceaux de film alimentaire  ou garnir directement le moule avec la paume de la main en aplatissant la pâte.

La garniture
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et la poudre d'amandes, ainsi que l'extrait d'amandes et de vanille. Ajouter la compotée de figues refroidi.
Verser sur la pâte à tarte.  Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 25 à 30 mn. Laisser refroidir avant de démouler.
Servir à température ambiante.


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