Que manger le matin au petit-déjeuner quand on mange sans gluten ?


Le petit déjeuner, c'est souvent un casse-tête pour ceux qui mangent sans gluten ! On doit oublier les croissants, céréales, brioches moelleuses et tartines de pain croustillantes...  
Alors quoi manger ?

Voici quelques idées pour un petit-déjeuner complet gluten-free

Pour les tartines
  • Tartines craquantes "Le pain des fleurs", il en existe une large gamme, mais je leur préfère la version sarrasin, qui est d'ailleurs la moins onéreuse.
  • Galettes de riz soufflées, moins recommandées, car l'IG est très élevé, de temps en temps pour changer
  • Crêpes, pancakes, gaufres et divers gâteaux maison, le mieux sans trop de sucre, pour éviter de faire monter la glycémie et d'avoir le "coup de pompe de 11 heures" !
  • Pain-cake sans gluten, (diverses recettes sur ce blog) plus facile et plus rapide à cuisiner que les pains
  • Pains sans gluten maison (très déçu par beaucoup de marques, avec des additifs et à IG haut, je préfère le faire moi même) voir mes recettes de pains et pains-cake  ici
Quoi tartiner ?
Vous avez le choix : confiture, compote,  purée d'amandes, purée de noisette, nutella maison, beurre de coco maison ...

Ma recette à moi :
Dans une compote de fruits, incorporez : 1 cuillère de lin dorée broyée, 1 datte coupée en morceaux, des baies de goji ou autres fruits secs...

La crème Budwig : 

Appelée aussi : Petit déjeuner Kousmine ou Crème de Cent Ans, cette crème a l'aspect d'une panade pour bébé. Pour réaliser cette crème, on a besoin d'un moulin à céréales, car les  graines doivent être fraîchement moulues. C'est un vrai repas, apportant au corps des vitamines fraîches et des acides gras essentiels, pour ne pas avoir faim avant le déjeuner.
Mélanger
  • 1 yaourt, ou 3 ou 4 c.à café de fromage blanc,
  • 1 cuillères à soupe d'huile de colza, ou huile de lin, 
  • le jus d'un demi-citron
  • 1 banane bien mûre écrasée ou 1 c. à thé de miel,
  • une ou deux cuillères de graines oléagineuses moulues, au choix lin, tournesol, amandes, sésame, lin, sarrasin, millet ...
  • et plein de fruits frais variés (sauf agrumes : oranges, ananas, pamplemousses…, trop acides le matin).
Battre en crème l’huile et le fromage.
Ajouter le jus d'un demi-citron frais (ou d’un citron entier, au goût). Enlever les pépins, mais récupérer la pulpe et la verser avec le jus.
Écraser et mélanger avec une banane bien mûre.
Ajouter le miel, les graines ou les noix, et les céréales complètes. Bien remuer le tout et déguster !

Le "Miam-Ô-Fruit" 

C'est un repas complet, cru, naturel et froid, sans lait d'origine animale, composé uniquement de produits frais : graines oléagineuses, fruits et huile de première pression à froid.

Ingrédients pour 1 miam-ô-fruit :
½ banane + 2 c. à s. d’huile de colza bio de qualité + 2 c. à s. d’un mélange de graines de lin et de graines de sésame moulues + 1 c. à s. rase d’un mélange de 3 autres sortes de graines moulues : amandes, noisettes, noix, graines de tournesol, de courge, noix de macadamia, du Brésil, de pécan… +  2 c. à c. de jus de citron et au moins 3 fruits ou morceaux de fruits différents à varier selon la saison et le pays où l’on se trouve : pomme, poire, kiwi, ananas, mangue, cassis, pêche, kaki, groseilles, mangoustan, fruit du dragon, grenade… Ne sont pas conseillés : avocat, agrumes, melon, pastèque, car ils se digèrent trop vite.
  • Écrasez la demi-banane à la fourchette, jusqu’à ce que la texture devienne légèrement mousseuse.
  • Émulsionnez la banane et l’huile de colza à l’aide de la fourchette.
  • Ajoutez le mélange graines de lin et graines de sésame et le mélange des autres graines. Mélangez.
  • Ajoutez le jus de citron et mélangez.
  • Disposez dans un bol, ajoutez un maximum de fruits coupés en petits morceaux (afin de faire des petites bouchées) en soignant la présentation.
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les mélanges de graines moulues en avance et les conserver dans un bocal en verre dans le bas du réfrigérateur pendant sept jours.

Il est conseillé de déguste le miam-ô-fruit, très lentement en mastiquant bien afin de permettre au cerveau d’analyser ce que vous ingérez et de couper l’appétit pour plusieurs heures (entre 3 et 6 heures). Si vous êtes amateur de café, préférez prendre celui-ci plusieurs heures après la dégustation du miam-ô-fruit.
Le miam-ô-fruit peut également remplacer le déjeuner (ou le dîner si vous travaillez la nuit), à condition de ne rien y ajouter au risque de nuire à la fixation des bonnes huiles dans les cellules.

Le petit-déjeuner salé

Oeuf coque, omelette ou oeuf brouillé, jambon, fromage, yaourt, pain...


Le bol de céréales
Céréales de riz croustillants, muesli sans gluten, granola fait maison...


OU SIMPLEMENT
picorer des fruits secs et oléagineux qui apportent minéraux et vitamines, ainsi que des fibres : amandes, noix de cajou, noisettes et autres noix et aussi fruits secs : raisins secs, baies de goji, dattes...

Et vous, que prenez vous au petit-déjeuner ?


Jack Be Little farci, sans gluten

Jack Be Little farci, sans gluten, courge farci

  Une recette de mini-courge farcie avec une farce aux épices. Une idée facile pour Halloween !

La courge Jack Be Little, aussi appelée Pomarine, est une mini-citrouille de 5 à 8 cm de diamètre sur 2 à 3 cm de hauteur, entre 100 et 300 g de chair jaune orangé, farineuse, sucrée avec un goût de châtaigne. A consommer farcie ou comme des pommes de terre sautées. 

D'autres idées de recette pour Halloween ici

 
Ingrédients 
Pour 2 personnes
  • 350 g de viande de porc (échine ou sauté)
  • 1 œuf
  • 1 c à café de curcuma
  • ½ c à café de paprika doux
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de farine de riz
  • 2 little jack


La Recette
Laver les mini-courges.
Enlever un chapeau à chacune des minis-courge, évider les graines. Les faire cuire, ainsi que les chapeaux 5 minutes à la vapeur après chuchotement de la soupape (cocotte-minute).
Vous pouvez aussi les faire cuire directement dans l’eau bouillante, de 15 à 20 mn. Tester avec un couteau pour vérifier qu’elles soient tendres.

Préparer la farce :
Hacher la viande.
Mélanger la viande hachée avec l'oeuf, le curcuma, le paprika.
Hacher l'échalote et la gousse d'ail et l'ajouter à la farce, ainsi que la farine.
Garnir les petites courges.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 30 mn.



Fudge au chocolat, noix de pécan et noisettes

Fudge au chocolat, noix de pécan et noisettes, sans lactose, sans gluten

Source de la recette : Beaming baker
Que 3 ingrédients seulement pour ce fudge sans produit laitier : chocolat, purée d'amandes et noix de pécan,  j'ai ajouté des noisettes. Très rapide à réaliser, une recette simple et saine, sans sucre ajouté. Une recette idéale pour les fêtes, il faudra que je teste avec encore un peu plus de purée d'amandes pour plus de moelleux.

Ingrédients
  • 100 g de chocolat noir sans gluten
  • 50 g de purée d'amandes (75 g je pense si l'on veut plus de moelleux)
  • une bonne poignée de noix de cajou et /ou noisettes

Réalisation
Faire fondre au bain-marie le chocolat. Dès qu'il est fondu, le verser sur la purée d'amandes. Mélanger.
Ajouter les noix de cajou et/ou noisettes. Mélanger.

Verser dans des moules en silicone. J'ai réalisé 4 barres.
On peut aussi déposer du papier sulfurisé dans un petit moule et verser le chocolat dedans.

Mettre au frais 1 h.
Couper en carrés et laisser à température ambiante avant de déguster.


Manelli, spécialiste du vêtement professionnel

Je vous ai déjà parlé des vêtements Manelli lors d'un précédent article (ici). Aujourd'hui, j'ai reçu de leur part cette chasuble bien pratique pour ne pas se salir. Coupe cintrée, en forme de cache-coeur, ce tablier-blouse est très confortable et permet d'être libre de ses mouvements. Un vêtement résistant, facile d'entretien (sans repassage).
https://www.manelli.fr/2000-chasuble-valley-robur-.html


N'hésitez à découvrir leur gamme de vêtements professionnels pour la cuisine, pâtisserie, boucher, service hôtellerie, médicaux, esthéticienne et autres vêtements de travail.


http://www.manelli.fr/

Pain sans gluten express, sans levure de boulanger


Un pain qui n'a pas besoin de lever avant la cuisson, car il est réalisé avec du bicarbonate alimentaire (que l'on peut remplacer par de la levure à gâteau sans gluten).
Comme la pâte est un peu molle, je l'ai moulé dans un moule à pain pour qu'il en prenne la forme. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez le réaliser dans un moule à cake.

Ce pain est donc facile et rapide à faire, je le conseille à ceux qui ont du mal à faire un pain sans gluten  ou qui n'ont pas trop le temps. Par contre, il manque l'odeur du pain (pas de parfum de levure de boulanger) quand on le sort du four et la mie est à mi-chemin entre le gâteau et le pain.


Ingrédients
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de sel
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive ou tournesol
  • 30 cl d'eau 
  • 2 c. à soupe de psyllium*
  • 175 g de farine de riz complet
  • 25 g poudre d'amande
  • 35 g de farine de millet
  • 50 g de farine de sarrasin (ou 25 g de farine de sarrasin + 25 g de farine de pois-chiches)
  • 25 g de fécule de pommes de terre ou autre fécule
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 c. à soupe de vinaigre ** (de cidre de préférence) ou de jus de citron
  • graines de pavot (facultatif)

*Le psyllium est obligatoire dans cette recette : Il permet d'épaissir la pâte et permet au pain de se tenir et de moins s'émietter - si vous voulez plus d'infos clic ICI - si vous n'en mettez pas il faudra moins d'eau -
** Vinaigre ou citron : un peu d'acide à ajouter à la fin, ce qui permettra à la pâte de mieux lever.
La Recette

Préchauffer votre four à 180 °C.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec l'huile et le sel. Ajouter l'eau et le psyllium. Mélanger et laisser en attente au moins 5 mn le temps que le psyllium gonfle.

Dans un autre saladier, (ou dans un robot si vous en avez un, peser les farines et ajouter le bicarbonate. Mélanger.
Verser petit à petit les ingrédients liquides et mélanger à la spatule ou mixer petit à petit au robot en ajoutant le liquide. Ajouter en dernier le vinaigre ou le jus de citron. Bien  mélanger.

Votre pâte doit bien se tenir, mais être encore assez humide. Si vous utilisez de la farine de pois chiches, elle prend plus d'eau, il faudra donc peut être en rajouter un peu.

Graisser votre moule. Verser la pâte. Parsemer de graines de pavot.
Enfourner pour 40 mn.
Démouler et laisser refroidir avant de trancher.


(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)



Tarte sucrée à la citrouille

Recette de tarte sucrée à la citrouille sans gluten sans lactose

Chaque année, quand vient la saison des courges, j'aime bien réaliser une tarte à la citrouille. Cette année, j'ai utilisé du potimarron que je trouve plus sucrée et de saveur plus fine que la courge.

Cette tarte est un dessert traditionnel aux États-Unis et au Canada, plus particulièrement pendant Thanksgiving et Noël . La tarte est composée d'une crème à base de citrouille, souvent agrémentée de noix de muscade, de cannelle, de clous de girofle et de gingembre.

Tarte sucrée à la citrouille


ᕙ༼*◕_◕*༽ᕤ
N'oubliez pas de participer au "sans-gluten challenge" d'octobre, en me proposant une recette avec de la courge, potimarron ou autres cucurbitacées, pour participer clic sur le logo ci-dessous

Sans-gluten Challenge
 


Ingrédients

Pâte à tarte à base de poudre d'amande
ou une pâte à tarte classique sans gluten, recette ici
  • 1 oeuf
  • 225 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe d'huile de noix de coco (ou beurre)
  • 1 c. à soupe de sucre complet
Garniture :
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème (de coco pour moi)
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille
  • 60 g de sucre complet + 40 g pour saupoudrer
  • 1 pincée de sel
  • 450 g de purée de potimarron cuite ou autre courge bien égouttée (1 bol)

La Recette

Pour cette recette, j'utilise un robot pour plus de facilité et d’homogénéité de la pâte, mais c'est possible sans. 

Dans le robot mixeur, déposer tous les ingrédients de la pâte à tarte et pulser jusqu'à obtenir une boule qui se forme. L'envelopper dans un film plastique et la déposer au frais 30 mn.

Graisser un moule à tarte. Déposer la pâte dans le moule et avec la paume de la main, l'aplatir et la faire remonter sur les bords. Pour un moule de 28 cm de diamètre, on ne pourra faire remonter la pâte qu'à la moitié du bord, s'il est plus petit vous pourrez  faire les bords plus hauts.

Dans le robot, déposer les oeufs, le sucre (60 g) et la purée de citrouille. Pulser.
Ajouter la crème (de coco), la cannelle, la vanille et une pincée de sel. Pulser.

Verser le tout sur la pâte. Saupoudrer du reste de sucre.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 30 mn. Laisser refroidir et servir à température ambiante ou frais.


D'autres recettes de tarte à la citrouille
 

Tarte sucrée au potiron et aux amandes sans gluten


Pour d'autres recettes sans gluten
avec de la courge, clic ici



Cake salé à la tomate verte,chèvre et chorizo, sans gluten

Cake salé à la tomate verte,chèvre et chorizo, sans gluten

Un cake salé avec des tomates vertes. Les dernières tomates ne murissent plus au jardin. J'en ai incorporé quelques unes dans ce cake. A la place, vous pouvez mettre du poivron par exemple.
Délicieux et bien moelleux pour l'apéritif.

Ingrédients
  • 3 oeufs
  • 15 cl de lait 
  • 2 c. à soupe huile d'olive + huile pour la cuisson des tomates vertes
  • 50 g de farine de riz complet
  • 25 g de farine de sarrasin
  • 25 g de farine de pois chiche
  • 25 g de farine de coco
  • 40 g de fécule de pommes de terre
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 1 échalote
  • 4 tomates vertes moyennes
  • 50 g de chorizo sans gluten 
  • persil, basilic...
  • 1 c. à café de levure sans gluten ou du bicarbonate
  • 1 c. à café de vinaigre * (de cidre de préférence)
* Vinaigre : à ajouter seulement si l'on utilise du bicarbonate, permet à la pâte de mieux lever.

La Recette

Graisser un moule à cake. Préchauffer le four à 180 °C.
Peler les tomates vertes à l'économe. Couper en quatre et enlever les graines. Recouper en plus petits morceaux. Faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant environ 5 mn avec l'échalote émincée.
Mettre en attente.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le lait et l'huile.
Ajouter les farines et la levure. Bien mélanger au fouet.
Saler et poivrer.
Ajouter les tomates vertes cuites, le chèvre coupé en dés, le chorizo coupé en morceaux et les herbes coupées grossièrement. Mélanger. Ajouter en dernier le vinaigre (si vous avez utilisé du bicarbonate - permet de réagir le bicarbonate pour mieux lever)
Verser la pâte dans le moule à cake.
Enfourner pour 30 à 35 mn. Tester un couteau dans la pâte qui doit ressortir sec.

(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)


Tarte feuilletée aux courgettes et chèvre, sans gluten

arte feuilletée aux courgettes et chèvre, sans gluten
Régalez vous avec cette quiche, rapide à réaliser, que j'ai faite avec les dernières courgettes du jardin.

Ingrédients
  • 1 pâte feuilletée sans gluten
  • 2 petites courgettes
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 4 œufs
  • 10 feuilles de basilic
  • Sel, poivre,
  • 2 c. à soupe d'huile.
La Recette
Laver les courgettes. Emincer en rondelles assez fines en conservant la peau.

Mettre 2 c. à soupe d'huile dans une poêle et les faire un peu cuire environ 5 mn pour qu'elles rendent un peu d'eau. Laisser en attente.

Préparer l’appareil :
Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette. Ajouter les oeufs et fouetter.
Saler et poivrer.
Laver et essorer le basilic, ciseler les feuilles et ajouter à la préparation précédente. Mélanger.


Foncer la pâte dans un moule à quiche graissé.
Répartir l'appareil sur la pâte.

Déposer les tranches de courgettes harmonieusement.
Râper le parmesan sur les courgettes.

Enfourner 30 mn dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 30 mn. Servir chaud


(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)
Related Posts with Thumbnails