Gâteau de Pâques, chocolat et caramel beurre salé, sans gluten

Gâteau de Pâques, chocolat et caramel beurre salé, sans gluten

Gâteau de Pâques, chocolat et caramel beurre salé, sans gluten

Un délicieux gâteau bien moelleux au chocolat et caramel - je n'avais pas eu le temps de le publier après Pâques, donc le voici - il peut bien sûr être réalisé pour une autre occasion, pour un gâteau d'anniversaire par exemple. 

Préparation 1 heure - Cuisson gâteau 20 mn


Ingrédients
Un gâteau pour 10 personnes
     La génoise :
    • 4 oeufs
    • 125 g de sucre (complet pour moi)
    • 75 g de farine de riz
    • 25 g de poudre d'amande
    • 25 g de fécule de pommes de terre
    • 1/2 sachet de levure chimique ou 1/2 c. à café de bicarbonate
    Caramel au beurre salé :
    • 100 g de sucre
    • 50 g de beurre demi-sel
    • 6 c. à soupe de crème fraiche
    • 2 c. à soupe d'eau 
    Ganache au chocolat noir :
    • 100 g de chocolat noir Nestlé dessert
    • 10 cl de crème fraiche
    Décor / Facultatif : un peu de chocolat blanc, des amandes au chocolat (en magasin bio)...

      La Recette
      La génoise :
      Préchauffer le four à 180 °C.
      Dans un saladier, peser la farine, la poudre d'amande et la fécule, ajouter la levure et mélanger.
      Dans un bol, peser le sucre.
      Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
      Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battre encore.
      Si vous pouvez, baisser la vitesse du robot, moi je ne pouvait pas avec mon robot-mixeur. (J'ai ajouté mes ingrédients en pulsant par a-coups)
      Ajouter d'un coup les 4 jaunes, continuer à ajouter, avec le robot toujours en marche, le mélange de farine-fécule-poudre d'amande en pluie.
      Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation ne retombe pas, verser dans le moule, lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 min.
      Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher. Préparer les crèmes pendant ce temps.

      Le caramel au beurre salé
      Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau.Chauffer jusqu'à obtenir un caramel clair, ajouter le beurre en mélangeant bien.
      Retirer du feu et ajouter la crème en fouettant bien. Laisser refroidir.


      La ganache au chocolat noir:
      Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux. Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une crème lisse.

      Montage du gâteau 
      Couper le gâteau deux fois dans l'épaisseur. Verser une petite moitié de la ganache sur le 1er disque et étaler au couteau.
      Déposer le 2ème disque de génoise. Etaler dessus le caramel au beurre salé.
      Poser le dernière disque sur le gâteau.
      Verser le reste de la ganache sur le gâteau pour le recouvrir, ainsi que les bords en étalant avec la spatule ou un couteau.

      Décorer avec des copeaux de chocolat blanc, réalisés avec un couteau économe. Il me restait un peu de ganache, faire durcir au frigo et rouler dans de la poudre de cacao amer pour faire des truffes qui serviront pour le décor.






      Poélée d'asperges vertes au bacon et parmesan


      Voilà une recette rapide et facile à réaliser qui se fait avec des asperges vertes - elles sont cultivées à l'air et à la lumière, (contrairement aux blanches) d’où leur couleur dû à la chlorophylle et sont plus fermes et ont un goût un peu plus marqué. Je n'avais encore jamais testé cette cuisson, et j'ai trouvé finalement les asperges bien meilleures de cette façon.

      Préparation : 5 minutes - Cuisson : 15 minutes


       
      Cette recette participe à CUISINONS DE SAISON du mois d'avril (clic sur le logo)

      https://cuisinedegout.wordpress.com/2017/01/01/cuisinons-de-saison-en-janvier-2017/



      Ingrédients 
      (pour 2 personnes) :
      • 1/2 botte d'asperges vertes fines
      • 2 tranches de bacon
      • 1 petit morceau de Parmesan
      • huile d'olive
      • vinaigre balsamique (facultatif)


      Préparation :

      Laver les asperges. Inutile de les éplucher. Les couper en tronçons de 2 cm environ et garder la pointe sur 8 à 10 cm environ.

      Dans une poêle chaude, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir à feu vif les tronçons d'asperge sans les pointes (qui sont plus tendre).

      Au bout de 5 min, ajouter le bacon coupé en lanières et les pointes d'asperges. Laisser cuire encore 5 à 10 mn, les asperges doivent rester croquantes.

      Déglacer si vous le souhaitez au vinaigre balsamique et répartir dans les assiettes.
      Parsemer chaque portion de copeaux de parmesan coupées avec un économe. Servir aussitôt.


      Genoise ultra rapide, sans gluten

      génoise sans gluten facile et rapide

      Une recette de génoise bien moelleuse et aérée, trouvée sur le site MARMITON (ici), très rapide et facile à faire avec un robot pâtissier, pour ma part réalisé avec mon batteur-mixeur pour faire les blancs en neige. 
      A déguster nature, ou s'en servir comme base pour un fraisier par exemple, ou le garnir de ganache au chocolat. 


      Pour réussir cette pâte, il faut préparer tous les ingrédients à l'avance, pour ne pas arrêter le robot. Préchauffer le four et graisser votre moule avant de commencer la recette. 

      Gâteau réalisé avec cette génoise (ici)



      Ingrédients
      • 4 oeufs
      • 125 g de sucre (complet pour moi)
      • 75 g de farine de riz
      • 25 g de poudre d'amande
      • 25 g de fécule de pommes de terre
      • 1/2 sachet de levure chimique ou 1/2 c. à café de bicarbonate

      Réalisation

      Préchauffer le four à 180 °C.

      Dans un saladier, peser la farine, la poudre d'amande et la fécule, ajouter la levure et mélanger.
      Dans un bol, peser le sucre.

      Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
      Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battre encore.

      Si vous pouvez, baisser la vitesse du robot, moi je ne pouvait pas avec mon robot-mixeur. (J'ai ajouté mes ingrédients en pulsant par a-coups)
      Ajouter d'un coup les 4 jaunes, continuer à ajouter, avec le robot toujours en marche, le mélange de farine-fécule-poudre d'amande en pluie.

      Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, verser dans le moule, lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 min.

      Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir. 

      Le babka : gâteau de Pâques polonais au citron

      Le babka : gâteau de Pâques polonais au citron

      Le Babka au citron est un classique de la pâtisserie polonaise très apprécié le dimanche de Pâques (Source de la recette, chez  Pounchki) très légèrement modifiée
      J'ai bien aimé ce gâteau simple et bien parfumé que l'on peut manger en toutes circonstances, au petit-déjeuner, au dessert, au goûter.... Je l'ai fait en petites portions dans des moules individuelles en silicone, mais vous pouvez faire comme la recette classique dans un grand moule genre moule à savarin ou kouglof.. Le glaçage est en option, pour plus de gourmandises !

      Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par 
      75 g de purée d'amandes + 75 g de compote de pommes sans sucre
      Testé et approuvé ! 

      Temps de préparation:  10 mn- 
      Temps de cuisson:  45 mn ou 22 mn pour des moules individuels

      Ingredients
      • 4 oeufs
      • 140 g de farine de riz
      • 60 g de fécule de pomme de terre
      • 180 g de beurre
      • 180g de sucre (120 g de sucre complet pour moi)
      • zeste et jus d'1 citron bio
      • 2 c-a-c rase de levure chimique ou 1 c. à café de bicarbonate
      • Glaçage : 1 cl jus de citron et 80 g de sucre glace

      La recette

      Préchauffer le four à 175 C.
      Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

      Dans un saladier battre jusqu’à blanchiment le sucre et les oeufs. Ajouter le beurre et bien battre.
      Ajouter la farine, la fécule de pomme de terre et la levure, ainsi que le jus et le zeste de citron.

      Verser dans votre moule graissé ou moules individuelles (8)
      Enfourner 22 mn pour les moules individuelles, 45 minutes pour un grand moule (ce qui me parait beaucoup, vérifier à 35 mn  la cuisson avec une lame de couteau).
      Laisser refroidir avant de démouler.

      Glaçage :

      Mélanger le sucre glace au jus de citron petite à petit,et badigeonner à l'aide d'un pinceau de cuisine la surface du gâteau à l'envers. On peut faire aussi faire un glaçage un peu moins liquide avec moins de jus de citron, et faire des traits en remplissant un cône en papier.

      Bonne dégustation !

      gâteau de pâques sans gluten


      Verrines d'écrevisses à l'ananas et coco


      Une p'tite verrine que j'avais servi pour les fêtes de fin d'année et que je n'avais pas encore publié. Elle peut très bien convenir pour Pâques, c'est frais et sympa pour l'apéritif.

      Ingrédients 
      pour 6 petites verrines
      • 1 c. à café de jus de citron
      • 4 tranches d’ananas (en boite)
      • 2 c à s de St Moret ou autre fromage frais
      • 100 g de queues d’écrevisses cuites (sous vide)
      • 2 c à soupe de lait de coco

      La Recette
      Egoutter les tranches d'ananas. Les presser dans la passoire avec le dos d'une cuillère pour extraire un peu de jus, pour éviter qu'il y ait trop de liquide dans la verrine. Les couper en dés.
      Dans un bol, mélanger le jus de citron, le lait de coco et le St Moret. Ajouter les dés d'ananas et les queues d'écrevisses.
      Répartir dans les verrines et mettre au frais jusqu'au moment de servir.


      Flan de courge à la polenta et au safran

      Flan de courge à la polenta

      Une entrée sympa avec une salade verte, ou pour accompagner une viande en sauce. On peut lui ajouter du fromage, type comté ou parmesan pour ceux qui peuvent manger du fromage.

      Ce petit flan permet d'utiliser un reste de courge ou potimarron.





      Ingrédients 
      pour 2 petits flans de courge
      • 1 oeuf
      • 120 g de chair de courge ou potimarron cuite
      • 3 cl de crème fraiche ou de soja
      • 40 g de polenta fine cru (cuisson rapide)
      • 1 pincée de safran
      • sel, poivre

      La Recette
      Séparer le blanc du jaune d'oeuf.
      Dans un saladier, fouetter le jaune avec la courge et la crème. Incorporer la polenta cru. Saler et poivrer et ajouter une pincée de safran en poudre.
      Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement au mélange.
      Graisser 2 ramequins et verser l'appareil.
      Enfourner pour 25 mn à 180°C.

      Poisson feuilleté du 1er avril


      A servir à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.

      Ingrédients
      • 1 pâte feuilletée sans gluten (Croustipate pour moi)
      • 1/2 bûche de chèvre (on peut remplacer par du St Moret)
      • 3 tranches de jambon cru ou cuit
      • 10 cl de crème fraiche épaisse
      • 1 jaune d'oeuf

      La Recette

      Plier la pâte feuilletée en deux.

      Découper un poisson dans un papier et le poser sur la pâte, il vous servira de gabarit.

      Découper la pâte, puis l'ouvrir pour la garnir. Poser dessus le jambon et des tranches de buche de chèvre.


      Répartir les 10 cl de crème fraiche épaisse. Poivrer un peu. Je n'ai pas salé comme il y a déjà du sel avec le chèvre et le jambon.


      Mouiller les bords avec de l'eau. Refermer le poisson. Presser avec un couteau.

      Décorer avec les chutes de pâte feuilletée.

      Fouetter un jaune d'eau avec une c. à café d'eau. Passer sur la pâte feuilleté à l'aide d'un pinceau.

      Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 25 mn. Servir chaud.











      Croissants briochés sans gluten

      croissants briochés sans gluten

      Cela fait plusieurs fois que j'essaye de concocter une recette de croissants sans gluten qui me convient. Une recette assez saine, sans 3 tonnes de beurre ! sans les tours, les pliages où l'on met de la farine de partout ! pour finalement arriver à un résultat médiocre. Pas la peine d'y passer autant de temps puisque l'on arrivera jamais à rivaliser avec un croissant avec du gluten.
      Alors j'ai cherché d'autres façon de faire, avec de bons ingrédients. Même si la texture n'est pas celle des vrais croissants, ils ont un bon goût avec la farine de châtaigne et sont assez moelleux. On peut bien sûre les faire la veille et les réchauffer le matin.

      croissants briochés sans gluten

      Préparation : 30 mn - Levée : 2 à 3 heures - Cuisson : 25 mn

      Ingrédients 
      pour 8 croissants
      • 5 cl d'eau
      • 1 oeuf
      • 15 g de sucre complet
      • 40 g d'huile de coco
      • 1 c. à soupe d'huile de votre choix
      • 1 c. à soupe de psyllium (téguments)
      • 1 petit pot de compote (95 g)
      • 2 c. à soupe de LEV'QUINOA (ou 1/2 sachet de levure de boulanger = 5 g environ)
      • 50 g de poudre d'amandes
      • 125 g farine de riz complet
      • 25 g de farine de châtaigne*
      • 50 g de fécule de tapioca
      • 1/2 c. à café de sel
      • 1 c. à café de bicarbonate
      • 1 c. à soupe rase de gomme de guar
      • 1 jaune d'oeuf pour dorer
      * j'ai testé avec de la farine de sarrasin à la place de la farine de châtaigne mais c'était moins bon.

      La Recette

      Dans un verre contenant 5 cl d'eau tiède déposer la cuillère de psyllium et laisser reposer 5 mn pour obtenir un gel.

      Préparer une feuille de papier sulfurisé de la grandeur de votre plaque à pâtisserie allant au four.

      Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre, l'huile de coco tiédi, l'huile et la compote. Ajouter le gel de psyllium et mélanger. Puis le lev'quinoa ou la levure et mélanger.

      Mélanger dans un autre saladier tous les ingrédients secs : la poudre d'amandes, la farine de riz, la farine de châtaigne, la fécule, le sel, le bicarbonate et la gomme de guar.
      Faire un puits et verser au milieu le mélange liquide et incorporer petit à petit à la spatule.
      Former une boule qui sera un peu collante. Normal, car si l'on assèche trop la pâte avec un peu plus de farine, la pâte ne lève pas du tout.

      croissants sans gluten


      Poser votre feuille de papier sulfurisé sur la table, parsemer d'un peu de farine et poser votre boule de pâte au milieu. Déposer un film plastique sur le dessus. Il évitera que la pâte colle au rouleau à pâtisserie. Etaler en formant un cercle. Couper en 8 triangles et former vos croissants. Enlever le surplus de farine.

      Laisser lever 3 heures dans un endroit chaud ne dépassant pas 30 °C (2 heures si vous utilisez de la levure de boulanger). On peut les mettre dans le four éteint avec une casserole d'eau bouillante qui réchauffera le four. Eviter d'ouvir le four pendant la levée.

      Pour mieux faire dorer les croissants : fouetter le jaune d'oeuf avec une petite cuillère à soupe d'eau et passer sur les croissants avec un pinceau avant de mettre au four.

      Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 25 mn.





      Related Posts with Thumbnails