Quiche aux épinards et chèvre, pâte brisée aux lentilles corail

Quiche aux épinards et chèvre,  pâte brisée aux lentilles corail



J'ai bien aimé la pâte de cette quiche, réalisée avec des lentilles corail crus, que l'on fait tremper 2 heures pour les ramollir et les rendre plus digeste. Une fois mixée, on obtient un genre de purée que l'on mélange avec le reste des ingrédients.

Option sans lactose : ne pas mettre de bûche de chèvre, on peut utiliser à la place un fromage sans lactose.

Ingrédients
  • 150 g de lentilles corail cru
  • 75 g de farine de riz complet
  • 1 c. à café de curcuma
  • 2 pincées de sel
  • 2.5 c. à soupe d'huile
  • 1 oeuf
  • 1/2 c. à café de bicarbonate

Garniture
  • 1 poignée de feuilles d'épinard (ou vert de blette)
  • 1 échalote
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème de soja ou autre
  • 150 g de bûche de chèvre (facultatif)
  • sel et poivre

Réalisation

Faire tremper les lentilles corail environ 2 heures pour les ramollir. Egoutter.
Les mixer avec le reste des ingrédients.
Graisser un moule à tarte et répartir la pâte. Comme elle est molle, l'étaler avec le dos d'une cuillère, en la faisant remonter sur les bords.



Dans le robot, hacher les feuilles d'épinard avec l'échalote.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème, ajouter les feuilles hachées.
Saler et poivrer.
Verser sur la pâte.
Ajouter quelques tranches de bûche de chèvre.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 mn.




Sacristains salés, à la tapenade ou bacon


Vous connaissez sûrement les sacristains en version sucrées avec de la crème pâtissière, mais en version salée c'est tout aussi bon ! Je vous donne ici 2 versions, mais vous pouvez en trouverez d'autres, n'hésitez pas à varier les plaisirs pour vos apéros d'été...


Ingrédients
  • 1 pâte feuilletée sans gluten
  • un pot de tapenade
  • herbes de Provence
ou
  • 10 tranches de bacon
  • ketchup ou sauce tomate
  • paprika

Recette des sacristains

Préchauffer le four à 180 °C.
Dérouler la pâte feuilletée.

Couper la pâte au milieu, en deux.
Pour les sacristains à la tapenade, étaler la tapenade sur une des moitiés.
Pour les sacristains au bacon, déposer sur un côté les tranches de bacon, sur l'autre côté badigeonner de sauce tomate épaisse ou de ketchup.

Recouvrir une des moitié avec la deuxième moitié de pâte.

Découper de larges bandes. Recouper en deux pour les plus longs.

Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf battu + un peu d'eau pour que la pâte dore mieux.
Saupoudrer si vous le désirez de paprika, herbes de Provence ou de comté, parmesan...

Torsader les bandes délicatement. Placer au four et faire cuire pendant environ 10 minutes. La pâte doit être dorée.

Servir tiède ou  froid au moment de l'apéritif ou à servir avec une salade verte.




Sélection recettes d'été

Apéro et entrées d'été, gâteaux à la poêle,et autres idées...
(clic sur la photo)
Recettes d'été sans gluten


Cheesecake glacé sans lactose aux fraises

Cheesecake glacé sans lactose aux fraises

Régalez-vous avec ces tartelettes aux fraises, façon cheesecake.
La veille de préparer la recette, pensez à faire tremper les noix de cajou pour les attendrir.

Recette sans oeuf, sans gluten et sans lactose
sans cuisson, bien apprécié par ces fortes chaleurs

Ingrédients 
pour 3 tartelettes
 Pâte à cheesecake :
  • 70 g de dattes
  • 60 g de noix de pécan
Garniture :
  • 75 g de noix de cajou
  • 30 g d'huile de coco
  • 160 g de fraises
  • 40 g de sucre
  • quelques gouttes d'extrait de vanille
  • 1 c. à soupe de jus de citron
Réalisation de la recette

La veille, faire tremper les noix de cajou en les recouvrant d'eau.

Mixer les dattes finement. Ajouter les noix de pécan et mixer mais pas trop, pour laisser encore des morceaux de noix.
Etaler à la main ou avec le dos d'une cuillère dans 3 moules à tartelettes, en faisant remonter la pâte sur les bords.

Mixer finement les noix de cajou. Ajouter l'huile de coco et les fraises. Mixer.
Ajouter le sucre, l'extrait de vanille et le jus de citron, mixer de nouveau.
Verser sur les fonds de tarte.

Mettre au congélateur 2 heures. Sortir du frais 20 mn avant de déguster.




Tiramisu aux fraises

Tiramisu aux fraises

Un classique que l'on apprécie toujours, 
surtout avec de bonnes fraises du jardin !


Ingrédients
pour 6 à 8 personnes
  • 250 g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 20 biscuits à la cuillère ou autre biscuits sans gluten comme des spéculoos par exemple
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille
  • 800 g de fraises

Préparation de la recette

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Mélanger les jaunes et le sucre au fouet jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter la vanille et le mascarpone à la préparation et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien homogène.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent.

Laver et équeuter les fraises. Les déposer aux fonds des verrines. Verser la moitié de la crème dessus.

Mixer 80 g de fraises pour faire un coulis, ajouter un peu d’eau si la préparation est épaisse. Faire tremper rapidement les biscuits dans ce coulis et les déposer dans les verrines, terminer par le restant de la crème.

Mettre au frais au moins 2 heures.


Marbré de Michalak, sans gluten et lactose

Marbré de Michalak, sans gluten et lactose

La recette du marbré du chef Christophe Michalak, un gâteau simple et délicieux, que j'ai adapté aux intolérants au gluten et lactose. Comme j'utilise du sucre complet qui est foncé à la base, la couleur sans chocolat est plus foncée et les deux couleurs n'apparaissent donc pas aussi distinctes. Vous pouvez bien sûr utilisez du sucre blanc à la place.

Ingrédients
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre (pour moi 125 g de sucre complet)
  • 8 cl de crème de soja
  • 90 g de farine de riz complet
  • 25 g de fécule de tapioca (ou autre fécule)
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
  • 25 g de compote (au lieu du beurre)
  • 2,5 cl d'huile de tournesol
  • 3 c. à soupe de cacao non sucré

Réalisation

Dans un saladier, monter les oeufs et le sucre au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Plus le cake est émulsionné, plus le cake sera léger, parole de Michalak ! alors moi j'ai utilisé mon batteur électrique.

Ajouter la crème, puis la farine de riz et la fécule, ainsi que la levure ou bicarbonate. Ajouter la compote ou le beurre fondu, ainsi que l'huile et bien mélanger.

Diviser la pâte en deux en versant une partie dans un bol. Ajoutez-y le cacao.

Graisser le moule de votre choix et verser la pâte en alternant les 2 couleurs. Avec un pique ou un couteau, faire des volutes dans la pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 160°C environ 45 min.
Laisser refroidir avant de démouler.

Pain-cake aux raisins sans gluten

pain cake aux raisins sans gluten pour petit déjeuner

Voici un de mes pains pour le petit-déjeuner. Il peut se manger tel quel ou être tartiné.
Le psyllium permet au pain-cake de mieux se tenir et de moins s'émietter, on peut le supprimer, le pain sera seulement un peu plus friable. On peut aussi mettre à la place une cuillère à café de gomme de guar.

Ingrédients
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c. à café de sel
  • 150 g farine de riz complet
  • 25 g de fécule de pommes de terre
  • 25 g poudre d'amande
  • 10 cl d'eau
  • 1 c. à soupe de psyllium (facultatif)
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure à gâteau sans gluten)
  • 1 c. à café de vinaigre * (de cidre de préférence) ou jus de citron
  • 1 poignée de raisins secs
* Vinaigre : à ajouter seulement si l'on utilise du bicarbonate, permet à la pâte de mieux lever.

La Recette

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le yaourt, l'huile d'olive et le sel.
Ajouter la farine de riz et la fécule. Continuer de mélanger au fouet.
Incorporer ensuite la poudre d'amande, le psyllium, le bicarbonate et l'eau.
Ajouter en dernier les raisins secs et le vinaigre ou le jus de citron.
Graisser un moule et verser la pâte.
Enfourner pour 30 mn.

D'autres recettes de pain-cake sans gluten ICI


Sorbet à la fraise et au miel

Sorbet à la fraise au miel avec gomme de guar

Savez vous que la gomme de guar que l'on utilise pour les gâteaux et les pains sans gluten fait de très bon sorbet bien moelleux. Il faut normalement en même temps utiliser de la dextrose ou du sucre de glucose. Comme je n'en ai pas, j'ai utilisé du miel qui contient du glucose. Je pensais que je n'allais pas trop tomber juste dans les bonnes proportions la 1ère fois, mais si finalement. 


En ces jours de chaleur, c'est bien appréciable de profiter de ce sorbet très parfumé avec les fraises du jardin...

Ingrédients

  • 600 g de fraises
  • 1/2 c. à café de gomme de guar
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 100 g de miel
  • 60 g de sucre

La recette

Laver les fraises. Les équeuter et les mixer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer de nouveau.
Verser dans la sorbetière et laisser prendre au moins 45 mn. (selon votre sorbetière)
Mettre en boite au congélateur pour au moins quelques heures avant de déguster.

Le sorbet est assez moelleux pour faire des boules de glace, ce qui n'est pas le cas si l'on n'utilise pas de gomme de guar.


Pain sans gluten à la farine de maïs, méthode sur poolish


Pain sans gluten à la farine de maïs,méthode sur poolish


Je n'utilise pas souvent de la farine de maïs, il m'en restait un peu, donc pourquoi pas pour un pain avec méthode sur poolish. J'en ai déjà fait un de cette façon avec de la farine de millet (ici) et il était trop bon ! Et bien, celui-ci est aussi bon que beau ! Une mie bien aérée et moelleuse et une  croûte croustillante.

Pour obtenir ce pain, je réalise un poolish avec très peu de levain de lev'quinoa (je vous précise que pour celle qui ont peur du goût du quinoa, il n'en a pas le goût). Ce poolish doit "se faire" pendant 12 heures.

Après on prépare la pâte à pain avec le poolish et on laisser lever au moins 3 heures, mais on peut laisser plus longtemps de 8 à 12 heures, je m'aperçois que c'est encore mieux !
On peut par exemple faire le poolish vers 8 h du matin, le laisser lever jusqu'à 20 h, puis faire la pâte à pain, mettre dans le  moule et laisser lever jusqu'au lendemain matin. Le matin, on cuit son pain qui est tout chaud pour le petit-déjeuner.  Un bon pain sans gluten, ça se mérite...

Je n'ai pas utilisé de gomme de guar mais seulement du psyllium, et cela a suffit car la mie n'est pas du tout friable. Par contre, le psyllium demande plus d'eau. Si vous n'en utilisez pas la pâte sera trop liquide, il faudra donc mettre moins d'eau.

Avec cette méthode au lev'quinoa, le pain est beaucoup plus digeste qu'avec de la levure de boulanger et de plus, la conservation du pain est beaucoup plus longue.
Pour ceux qui souffre du syndrome du côlon irritable, allergies et intolérances, il n'est pas recommandé d'utiliser de la levure de boulanger car celle-ci entraine une fermentation alcoolique et donc une fermentation intestinale importante et des troubles hépatiques.

Recette de pain sans gluten, au lev'quinoa (70 % de levain dévitalisé et 30 % de levure) 

Recette sans oeuf, sans lactose


Ingrédients 
Le poolish
  • 100 g de farine de riz complet bio
  • 1 pincée de sucre
  • 1/2 c. à café de levain bio sans gluten (Lév-quinoa de MA VIE SANS GLUTEN) pour une fermentation de 12 h
           ou 1/4 de c. à café de  levain bio sans gluten (Lév-quinoa) pour une fermentation de 24 h
  • 125 g d'eau de source
Il est important d'utiliser de l'eau de source dans cette recette car l'eau du robinet peut "tuer" le levain ! (à cause du chlore)

  Le pain
  • 1 c. à soupe de psyllium (téguments) 
  • 17 cl d'eau de source
  • 65 g de farine de maïs bio (farine jaune de maïs, pas la fécule)
  • 30 g de farine de sarrasin
  • 65 g de fécule de tapioca
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 2 pincée de curcuma (facultatif) pour la couleur

La Recette

Le poolish
Mélanger tous les ingrédients du poolish dans un pot en verre : la farine de riz, le lev'quinoa selon la durée de fermentation choisie, l'eau et le sucre.
Laisser le pot de 12 h ou 24 h selon la quantité de lev'quinoa que vous avez mis, dans un endroit sombre et tiède, couvert d'un torchon (dans le four éteint par exemple).

12 ou 24 h après.
Mesurer 17 cl d'eau et ajouter le psyllium. Mélanger et laisser reposer 5 mn, le temps que le psyllium forme un gel.
Pendant ce temps, dans un saladier, déposer la farine de maïs, la farine de sarrasin, le curcuma et la fécule, ainsi que le sel. Mélanger.
Faire un puits, au milieu déposer l'huile, le gel de psyllium et le poolish.
Mélanger le tout à la spatule pendant 1 mn.

Graisser un moule à cake (24 x10 cm) et verser la pâte dans le moule.
Je fais lever mon pain dans le four éteint.
En hiver, il peut être nécessaire de faire chauffer une grande casserole d'eau bouillante et de la déposer dans le four. Placer le moule à côté ou sur la grille au dessus. Cela permettra de réchauffer le four et de faire monter la pâte plus vite.

Laisser lever 3 heures, au mieux 4 heures. Plus longtemps si vous pouvez.  La pâte doit doubler de volume. Le mien à levé 12 heures à 22 °C. Vous pouvez aussi laisser lever toute la nuit si vous avez fait le poolish le matin. 

Quand la pâte a doublé de volume, préchauffer le four à 220 °C. Faire chauffer de l'eau et verser dans un récipient allant au four.

Faire cuire le pain 45 mn, avec ou sans chaleur tournante je n'ai pas vu de différence avec mon précédent pain.
Laisser refroidir et couper en tranches.


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