Salades d'endives, betterave, pomme et noix


Une recette de petite salade colorée servi lors des fêtes de fin d'année.

Ingrédients
pour 4 à 6 personnes
  • 400 g d'endives
  • 1 petite betterave cuite sous vide
  • 1 pomme verte
  • une dizaine de noix de Grenoble
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • sel, poivre
  • 1 c. à soupe de moutarde

Accompagnement


Réalisation

Laver les endives, les effeuiller et les couper en deux ou trois. Couper la betterave en dés.
Peler la pomme verte, épépiner et la couper en tranches ou dés.

Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l'huile, le vinaigre, sel et poivre.
Ajouter les endives, pommes et betterave. Mélanger.
Au dernier moment ajouter les noix.


Irish soda bread, un pain irlandais express, version sans gluten





Vous voulez un pain rapide à réaliser, la solution :

le pain irlandais.


L'irish soda bread, c'est un pain qui n'a ni levure, ni levain, ni pétrissage, ni temps de pause. Super rapide donc !! Bien sûr,  la texture ne sera pas comme du pain classique, mais plutôt entre le pain et le gâteau.

Cette recette se réalise dans sa version avec gluten avec seulement quatre ingrédients : farine, sel, bicarbonate de soude et lait fermenté. Dans une version sans gluten, on est obligé de mettre un peu plus d'ingrédients pour avoir une bonne texture , mais j'ai essayé de limiter à 3 farines différentes : farine de riz complet, farine de châtaigne pour le goût, que l'on peut remplacer par de la farine de sarrasin ou autre, et une fécule, ici fécule de pommes de terre (ou maïzena, ou arrow-root)
J'ai remplacé le lait fermenté par du lait d'amande + jus de citron et j'ai ajouté du psyllium pour le moelleux.

C'est une recette de base, mais on peut l'agrémenter de fruits secs, noix, raisins... 

Ingrédients
  • 200 g farine de riz complet
  • 100 g de farine de châtaigne
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 2 c. à soupe de psyllium blond (ou 1 c. à soupe de gomme de guar)
  • 1 c. à café de sel
  • 2 c. à café de bicarbonate
  • 32 cl de lait d'amandes (ou autre)
  • 1 c. à café de miel ou de sucre complet
  • 1 c. à soupe d'huile 
  • 1/2 jus de citron
  • graines de pavot


La Recette
Préchauffer votre four à 180 °C.
Graisser un moule ovale ou un moule à cake.

Dans un saladier, préparer les farines de riz, farine de châtaigne et fécule. Ajouter le psyllium ou la gomme de guar, le bicarbonate et le sel. Mélanger.
Faire un puits et ajouter au milieu l'huile, le miel, le lait et le jus de citron.
Mélanger rapidement à la spatule. La pâte est assez molle.

Verser la pâte dans le moule, saupoudrer de graines de pavot ou autres graines. Enfourner pour 35 mn. Ne pas attendre pour le mettre dans un four chaud, car la réaction bicarbonate + citron a déjà commencé et la pâte doit être mis en cuisson sans tarder.

Pour vérifier la cuisson, la pointe d'un couteau planté dans le pain doit ressortir sèche. Démouler et laisser refroidir avant de trancher.


Crumble pomme mandarine au pain d'épices



Un dessert léger pour rappeler les senteurs de Noël. J'ai utilisé un reste de pain d'épices maison que j'avais congelé.

Recette sans gluten, sans oeuf, sans lactose 

(Pour du sans lactose, remplacer le beurre par 1 c. à soupe de jus d'orange)


Ingrédients 
pour 2 personnes
  • 1 belle pomme
  • 1 mandarine
  • 1 c. à café de Grand Marnier (peut contenir des traces de gluten)
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de beurre
  • 4 cl de jus d'orange
  • 10 g poudre d'amande
  • 50 g de pain d'épices maison

La Recette

Peler la mandarine et la détailler en quartiers.

Peler la pomme et épépiner. La couper en dés. Faire chauffer une petite poêle avec le beurre, le sucre et les dés de pommes. Cuire 5 mn en mélangeant.
Répartir dans 2 ramequins allant au four.

Ajouter dans chaque ramequin 1/2 c. à café d'alcool et 2 cl de jus d'orange.
Mixer le pain d'épice avec la poudre d'amandes. Répartir sur les fruits.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 20 mn.

Décorer avant de servir d'amandes effilées et/ou d'écorces d'oranges confites.
Servir tiède.



Galette des rois sans gluten express à la confiture

Galette des rois sans gluten express à la confiture

Si vous n'aimez pas la galette classique à la frangipane, ou si vous n'avez pas trop le temps, vous pouvez faire une galette à la confiture. Utilisez une confiture épaisse, qui ne sera pas coulante une fois que la galette sera cuite.


Préparation 10 mn - Cuisson 30 mn

Ingrédients
  • 2 pâtes feuilletées sans gluten
  • 250 g de confiture d'abricots (ou autre confiture épaisse)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 fève
La Recette

Si possible sortir la pâte feuilletée 30 mn avant de préparer la galette, la pâte est plus souple et se casse moins en la déroulant.


Etaler une des pâtes feuilletées sur le papier sulfurisé posé sur une plaque allant au four.
Etaler la confiture sans en mettre sur 1.5 cm sur tout le tour extérieur. Sur ce tour vide, passer votre doigt légèrement mouillé d'eau. Placer une fève à l'intérieur de la galette.

Poser sur la confiture la 2ème pâte feuilletée. Faire adhérer les 2 pâtes en appuyant avec votre doigt. Percer quelques trous avec un couteau pour laisser échapper la vapeur.

Dorer au jaune d'oeuf battu avec 1/2 c. à soupe d'eau.

Faire quelques motifs avec la lame du couteau à l'envers sans couper la pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 30 mn.

Couronne feuilletée endives et pommes au magret de canard

Couronne feuilletée endives au magret de canard

  

Couronne feuilletée endives au magret de canard

Il y a quelques années, je n'aimais pas trop les endives cuites. Mais finalement, avec de bonnes recettes on peut atténuer leur amertume. Et maintenant, j'arrive à les apprécier.

Cette recette est excellente aussi avec du navet à la place de l'endive. Il faudra seulement les cuire à l'eau salée et bien les égoutter avant de réaliser la recette. 

 
Cette recette participe à CUISINONS DE SAISON du mois de JANVIER (clic sur le logo)

https://cuisinedegout.wordpress.com/2017/01/01/cuisinons-de-saison-en-janvier-2017/



Ingrédients
  • 1 pâte feuilletée sans gluten
  • 3 endives
  • 1 pomme verte Granny Smith
  • 1 c. à soupe de miel (facultatif)
  • 120 g de fromage de chèvre frais égoutté (petit billy)
  • sel, poivre
  • 1.5 c. à soupe d'huile d'olive
  • 8 tranches de magret séché maison


La Recette

Laisser la pâte feuilletée se détendre à température ambiante, sur une plaque à pâtisserie, avec une feuille de papier sulfurisé sous la pâte.

Enlever  une partie de la base des endives en creusant un cône avec un couteau. Enlever les premières feuilles si elles sont abimées. Couper les endives en tronçons  de 2 cm environ.
Dans une sauteuse, verser l'huile et ajouter les endives. Saler et poivrer. Faire chauffer et cuire à feu doux 10 mn à l'étouffée. Ajouter en dernier la pomme pelée, épépinée et coupée en dés. Faire revenir quelques instants.
Arrêter le feu et laisser un peu refroidir.

Dans un saladier, écraser le chèvre à la fourchette. Assaisonner. Ajouter le miel (facultatif) ou une pincée de sucre. Ajouter les endives cuites.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Couper la pâte au milieu en croix puis en diagonale (comme ici)
Répartir le mélange d'endives tout autour. Rabattre les pointes découpées sur la garniture. Déposer les tranches de magret séché.
Mélanger 1 cuillère d'huile avec une bonne pincée d'herbes de Provence et en badigeonner la pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 30 mn. Servir chaud.

D'autres recettes de couronnes feuilletées :
Couronne feuilletée aux courgettes

Couronne feuilletée aux pommes façon strudel




Bouchée de radis noir au saumon fumé et chavroux



J'ai vu cette recette apéritive chez Gut et l'idée m'a paru très sympa. Et je n'ai pas été déçu. C'est rapide à faire et c'est très bon, mes invités ont aussi bien appréciés.

Le radis noir est un légume oublié, c'est bien dommage, car c'est un anti-cholestérol, c'est bon pour le foie, il est riche en potassium et vitamine C. 
Antiseptique et bactérien, il est reconnu pour soigner les rhumes et sinusites, on peut même en faire un sirop antitussif en le laissant simplement macérer avec du jus de canne. Sûrement plus efficace que certain sirop ...

Ingrédients 
pour 6 personnes
  • 1 pot de Chavroux
  • un morceau de radis noir
  • 3 tranches de saumon fumé

La Recette
Nettoyer bien le morceau de radis noir à la brosse sous l'eau, si vous gardez la peau. Ce sera plus joli. Le couper finement à la mandoline.
Déposer dessus une cuillère de chavroux, puis un morceau de saumon fumé.
Courber la tranche de radis noir et passer un cure-dent ou un pic en bois  horizontalement de chaque côté de la tranche, pour que l'on puisse se servir plus facilement. Servir frais.


Queue de langouste à l'armoricaine

Queue de langouste à l'armoricaine sans gluten

Queue de langouste à l'armoricaine sans gluten

C'est une recette que j'aime beaucoup réalisée pour les fêtes. Je la préfère de cette façon au lieu de la manger froide avec de la mayonnaise. Il vaut mieux préparer ce plat la veille, car il est meilleur réchauffé, la langouste donnant du goût à la sauce.

Ingrédients
pour 2 personnes
  • 2 queues de langoustes
  • 20 g de beurre
  • 5 cl de cognac
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 25 cl de sauce tomate en conserve
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 2 pincées de paprika
  • sel, poivre,
  • 2 échalotes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym 
  • 1 cuillère à soupe de maïzena


Réalisation

Les langoustes seront plus faciles à décortiquer par la suite si  l'on coupe dans la queue de la langouste crue, au milieu (verticalement) avec des ciseaux.

Faire chauffer une sauteuse avec le beurre et l'huile. Y faire cuire sur feu moyen les queues de langouste, jusqu'à ce que la coquille devienne orangée, puis flamber au cognac. Arrêter le feu et mettre en attente.

Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées dans de l'huile sur feu doux 5 mn. Ajouter la sauce tomate et le vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter thym, laurier, curcuma et paprika. Laisser mijoter 20 mn. Passer la sauce au chinois.

Pour lier la sauce, dans un bol, mettre 1 cuillère bombée de maïzena et la valeur de 2 cuillères d'eau environ et mélanger. Ajouter à la sauce. Mélanger. Verser sur les langoustes. Laisser cuire 5 mn.

Laisser refroidir.
Au moment de servir, réchauffer 5 à 10 mn à feu doux et servir. Si besoin, ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.

Servir avec du riz basmati.


Galette des rois sans gluten


Galette des rois sans gluten

Galette des rois sans gluten

La galette des rois, c'est très facile à réaliser quand on achète la pâte feuilletée. Vous en trouvez maintenant assez facilement en version sans gluten, dans beaucoup de grandes surfaces.

La crème d'amande que je réalise est aussi très facile à réaliser, ce n'est pas la "vraie" frangipane, mais elle y ressemble beaucoup. 
Alors, n'hésitez pas et faire cette galette des rois pour ne pas vous priver lors de l'Epiphanie.


Ingrédients
  •  2 pâtes feuilletées rondes Croustipâte sans gluten
Crème frangipane rapide :
  • 125 g de sucre complet
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 60 g de beurre mou
  • 2 gouttes d'extrait de vanille
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe de rhum (facultatif) 
Dorure : un jaune d'oeuf + 2 c. à soupe d'eau

Réalisation

Frangipane rapide : dans un saladier, fouetter le sucre et le beurre mou. Ajouter les oeufs. Bien mélanger au fouet. Ajouter la poudre d'amandes, l'extrait de vanille et le rhum et remélanger de nouveau au fouet.

Etaler une des pâtes feuilletées sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Garnir de la crème frangipane, sans en mettre sur le pourtour sur environ 2 cm. C'est le moment de déposer la fève, un peu près du bord. Au milieu, cela peut gêner à la découpe.

Mouiller la pâte sur le pourtour sans frangipane, avec un peu d'eau sur votre doigt. Poser la 2ème pâte feuilletée dessus et souder les bords et appuyant légèrement toujours avec vos doigts.

Mélanger dans un bol le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Avec un pinceau, passer la dorure sur toute la surface de la galette. Vous pouvez décorer en dessinant au couteau des losanges ou comme moi des feuilles, sans trop appuyer pour ne pas découper la pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 25 mn. Servir tiède ou froid.


Mes autres recettes de galettes des rois sans gluten


http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2012/01/mini-galette-des-rois-la-frangipane.htmlGalette des rois au chocolatTarte des rois aux amandes sans gluten
Mini galette des roisGalette des rois au chocolatTarte des rois aux amandes
et aussi  
http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2015/01/galette-des-rois-briochee-sans-gluten.html
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